Heldige Hans: From TANDEMBRYGGERIET 's BrewBlog

Heldige Hans

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 12, 2024

Specifics

Style:	American Pale Ale
Yield:	44.6 liters
Color (EBC/SRM):	9/4.6
Bitterness (Calc):	45 IBU (Tinseth)
BU/GU:	1.02
Calories:	143 (12 ounces)
ABV:	4.8%
ABW:	3.7%

OG:	1.044
OG (Plato):	10.96° P
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Real Extract:	3.66° P
App. Atten.:	81.3%
Real Atten.:	66.6%

BJCP Style Info: American Pale Ale

O.G.:	1.045 - 1.060
F.G.:	1.010 - 1.015
ABV:	4.5 - 6.0%
Bitterness:	30 - 45 IBUs
Color:	5 - 14 SRM
Info:	Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt. Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

6.75 kilograms	Best Pale Ale	71.8% of grist
2.40 kilograms	Best Wheat Malt	25.5% of grist
0.25 kilograms	Best Caramel Munich II	2.7% of grist
9.40 kilograms	Total Grain Weight	100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

100.00 grams	Amarillo 8.4% Pellets @ 0 minutes Type: Aroma Use: Aroma	840 AAUs
75.00 grams	Equinox 13.4% Pellets @ 0 minutes Type: Aroma Use: Aroma	1005 AAUs
50.00 grams	Sorachi Ace 12.4% Pellets @ 0 minutes Type: Aroma Use: Aroma	620 AAUs
100.00 grams	Warrior 16.2% Pellets @ 0 minutes Type: Aroma Use: Aroma	1620 AAUs
50.00 grams	Amarillo 8.4% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	420 AAUs
50.00 grams	Equinox 13.4% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	420 AAUs
50.00 grams	Warrior 16.2% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	810 AAUs
50.00 grams	Galaxy 15.2% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	760 AAUs
525.00 grams	Total Hop Weight	6745 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	SafAle US-05
Manufacturer:	SafAle
Product ID:	US-05
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	80-82%
Temperature Range:	18–28°C
Amount:	24 gr

Procedure

Maischeschema: Einmaischen: 50 °C 1. Rast: 75 min @ 63 °C 2. Rast: 10 min @ 78 °C 13:17 Braumeister mit 60 l @ 7 °C Brauwasser befüllt und programmiert; Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. 15:00 Eingemaischt. Programmstart -- Aufheizen auf 63 °C 15:20 Beginn 1. Rast 15:49 Pumpenpause, Rühren. Sehr locker 17:03 Beginn Mash-out 17:13 Ende Mash-out. Sparge-Wasser noch nicht heiß genug, daher Malzrohr in Würze gelassen. 17:45 Malzrohr hoch 17:50 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C -- Abendessen 18:45 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 19:25 Würze kocht. Per-boil: SG=1,038; 67 mm > 60 l 20:41 Kurz vor Kochende: 35 mm > 55 l 20:44 Hefenahrung und Supermoss hinzugegeben 20:46 Whirlpol an 20:55 Kochen beendet -- herunterkühlen auf 85 °C 20:58 Whirlpool aus. Hopfen hinzugefügt -- 30 Minuten ziehen lassen 21:29 Whirlpool an - wir könnten sofort abfüllen, da die Temperatur am Kühlerausgang bereits deutlich unter der angepeilten Gärtemperatur von 18 °C liegt. Lassen Whirlpool aber ca. 10 Minuten laufen, damit ein guter Trubkegel aufgebaut wird. 21:45 Beginn Abfüllung. Würze im Braumeister: ~1 cm > 55-l-Marke 22:10 Fertig abgefüllt. OG: 1,044 22:31 Etwas über 5 l Trub im Braumeister 23:23 2,5 l Trub aus Gärtank abgelassen. Blow-of-tube angeschlossen. Würze belüftet für 3 Minuten mit etwas weniger als 1 l/Min. O₂. Anschließend CO₂ durch den Brausestein gegeben. 23:30 Hefe gepitcht (2x US-05; unrehydriert) 00:30 Alles sauber! Gärung 23.11. 23:30 T=17,6 °C; Thermostat ebenso. 24.11. 14:30 Unregelmäßiges Ploppen ca. 1x/Minute 21:15 1 Plopp/10 Sek. 25.11. 07:10 1 Plopp/1,5 Sek. 16:00 1 Plopp/Sek. 26.11. 07:10 1 Plopp/< 1 Sek. 17:30 1 Plopp/0,8 Sek. 27.11. 07:20 1 Plopp/0,8 Sek. 17:45 1 Plopp/1,2 Sek.; Thermostat auf 18,0 °C, trockengehopft. Nach dem der Hopfen hinzugegeben wurde und der Tank wieder fest verschlossen war --> kontinuierliches Ploppen 23:25 Blow-off-tube verschlossen (mit CO₂-Ballockventil) 28.11. 07:15 Thermostat auf 18,5 °C; ~0,2 bar 17:00 Thermostat auf 19,0 °C; ~0,5 bar 29.11. 08:00 Thermostat auf 19,5 °C; ~0,7 bar 21:00 Thermostat auf 20,0 °C; ~0,9 bar 30.11. 11:10 Thermostat auf 20,5 °C; ~1,0 bar 23:50 Thermostat auf 21,0 °C; ~1,2 bar 01.12. 16:30 gesamplet: SG=1,008. Bier ist recht bitter. ~1,2 bar 02.12. 07:15 Cold-crash eingeleitet 03.12. 07:15 T=8,4 °C; ~1,1 bar 04.12. 08:00 T=4,4 °C; ~0,9 bar Abfüllung 04.12. Bier noch einmal gesampelt -- immer noch sehr bitter. Werden ein zweites Bier brauen, das nur kaltgehopft wird, und es mit diesem blenden. Daher ca. 9 l Bier in fünf Kegs (#2, #3, #17, #23, #29) gefüllt. Kegs anschließend auf 1 bar Druck gebracht und kalt gestellt.

Maischeschema:

Einmaischen: 50 °C
1. Rast: 75 min @ 63 °C
2. Rast: 10 min @ 78 °C

13:17 Braumeister mit 60 l @ 7 °C Brauwasser befüllt und programmiert; Beginn
Aufheizen auf Einmaischtemperatur.

15:00 Eingemaischt. Programmstart -- Aufheizen auf 63 °C

15:20 Beginn 1. Rast

15:49 Pumpenpause, Rühren. Sehr locker

17:03 Beginn Mash-out

17:13 Ende Mash-out. Sparge-Wasser noch nicht heiß genug, daher Malzrohr in
Würze gelassen.

17:45 Malzrohr hoch

17:50 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C -- Abendessen

18:45 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

19:25 Würze kocht. Per-boil: SG=1,038; 67 mm > 60 l

20:41 Kurz vor Kochende: 35 mm > 55 l

20:44 Hefenahrung und Supermoss hinzugegeben

20:46 Whirlpol an

20:55 Kochen beendet -- herunterkühlen auf 85 °C

20:58 Whirlpool aus. Hopfen hinzugefügt -- 30 Minuten ziehen lassen

21:29 Whirlpool an - wir könnten sofort abfüllen, da die Temperatur am
          Kühlerausgang bereits deutlich unter der angepeilten Gärtemperatur von
          18 °C liegt. Lassen Whirlpool aber ca. 10 Minuten laufen, damit ein guter
          Trubkegel aufgebaut wird.

21:45 Beginn Abfüllung. Würze im Braumeister: ~1 cm > 55-l-Marke

22:10 Fertig abgefüllt. OG: 1,044

22:31 Etwas über 5 l Trub im Braumeister

23:23 2,5 l Trub aus Gärtank abgelassen. Blow-of-tube angeschlossen. Würze
belüftet für 3 Minuten mit etwas weniger als 1 l/Min. O₂. Anschließend CO₂
durch den Brausestein gegeben.

23:30 Hefe gepitcht (2x US-05; unrehydriert)

00:30 Alles sauber!

Gärung

23.11. 23:30 T=17,6 °C; Thermostat ebenso.

24.11. 14:30 Unregelmäßiges Ploppen ca. 1x/Minute
21:15 1 Plopp/10 Sek.

25.11. 07:10 1 Plopp/1,5 Sek.
16:00 1 Plopp/Sek.

26.11. 07:10 1 Plopp/< 1 Sek.
17:30 1 Plopp/0,8 Sek.

27.11. 07:20 1 Plopp/0,8 Sek.
           17:45 1 Plopp/1,2 Sek.; Thermostat auf 18,0 °C, trockengehopft. Nach
                     dem der Hopfen hinzugegeben wurde und der Tank wieder fest
                     verschlossen war --> kontinuierliches Ploppen
            23:25 Blow-off-tube verschlossen (mit CO₂-Ballockventil)

28.11. 07:15 Thermostat auf 18,5 °C; ~0,2 bar
17:00 Thermostat auf 19,0 °C; ~0,5 bar

29.11. 08:00 Thermostat auf 19,5 °C; ~0,7 bar
21:00 Thermostat auf 20,0 °C; ~0,9 bar

30.11. 11:10 Thermostat auf 20,5 °C; ~1,0 bar
23:50 Thermostat auf 21,0 °C; ~1,2 bar

01.12. 16:30 gesamplet: SG=1,008. Bier ist recht bitter. ~1,2 bar

02.12. 07:15 Cold-crash eingeleitet

03.12. 07:15 T=8,4 °C; ~1,1 bar

04.12. 08:00 T=4,4 °C; ~0,9 bar

Abfüllung

04.12. Bier noch einmal gesampelt -- immer noch sehr bitter. Werden ein zweites
           Bier brauen, das nur kaltgehopft wird, und es mit diesem blenden. Daher
           ca. 9 l Bier in fünf Kegs (#2, #3, #17, #23, #29) gefüllt. Kegs anschließend
           auf 1 bar Druck gebracht und kalt gestellt.

Heldige Hans

Date Brewed:
Brewer/Assistant:

Brew Day Data

	Target	Actual
Strike Water Amount:	23.5
Strike Water Temperature:
Mash Temperature:
Mash Time:
Sparge Water Amount:	51.8
Sparge Water Temperature:
Pre-Boil Gravity:
Pre-Boil Amount:	54.9
Post-Boil Amount:	44.6
Boil Time:	90
Original Gravity:	1.044 / 11° P

Brew Day Notes

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.